准备材料
食材：猪五花肉 一大块(980g)  二砂糖0.5米杯  香油2大匙  棉绳9条 卤汁材料：酱油1米杯  绍兴酒1米杯  清水2.5米杯  卤包1个
梅干菜炒料：梅干菜1束(200g)  蒜头(切末) 2.5大匙  红葱头(切末) 1.5大匙  红辣椒(切末) 2小匙  香油 1大匙 搭配：荷叶夹子9个  花生糖粉9大匙  香菜随意

STEP-01

备好所有食材。事先将一大块猪五花分切9块，梅干菜洗净切碎，详如步骤2、3。蒜头切末、红葱头切末、红辣椒去籽切末。

STEP-02

【梅干菜处理】在流动的水流下，将梅干菜的菜片拨散开来，用水冲洗两三次，去除叶片上的细沙杂质。接着，挤干水份，切成1cm以下的碎状即可。

STEP-03

【猪五花处理】将一大块猪五花(长宽各12cm)，放至冷冻库略冰冻后，再分切成9个小正方(长宽各4cm)。再用棉绳一一绑好固定好，这样做可使肉久炖而不散开。

STEP-04

【猪五花汆烫】起一锅冷水，水量略淹过猪五花。用(中小火)煮至水大滚，再煮5分钟，接着，取出冲冷水洗净脏污后，泡进[冰块水]让肉质瞬间紧缩，肉脂肪将久炖不油腻。

STEP-05

【开始料理】取一炒锅，冷锅加进1大匙香油、二砂糖。先(小火)加热至糖略融化，即放进猪五花，使六面略裹上糖。再加入酱油、绍兴酒，续煮5分钟。

STEP-06

 取出电锅，(内锅)先放进步骤5完成的猪五花和酱汁，再加进清水量、卤包。(外锅)则倒进2米杯水，盖上锅盖先炖煮一次。开关跳起，(外锅)再倒进2米杯水再炖煮一次。

STEP-07

接着，取出(内锅)静置放凉后，封上保鲜膜，移入冰箱冷藏，浸卤入味一夜。隔日捞除表面凝固的白色油脂后，再次放进电锅炖煮。

STEP-08

取出电锅，(外锅)倒进2米杯水，放进(内锅)后，盖上锅盖再次炖煮。开关跳起，续焖30分钟持续入味。

STEP-09

【梅干菜料理】起油锅(入1大匙香油)，(小火)先炒香蒜末、红葱头末和辣椒末，再放进梅干菜碎，拌炒至香气出~梅干菜炒料完成！

STEP-10

【组合蒸煮】取一合适的蒸碗，先放上东坡肉，铺上梅干菜炒料。再淋入步骤8内锅卤汁，只须1米杯份量。

STEP-11

取出电锅，(外锅)倒进1米杯水，摆上蒸架，放上蒸碗，盖上锅盖蒸煮。开关跳起，续焖20分钟使之更入味即可。

STEP-12

食用时，也可将东坡肉再切半，夹进刈包、荷叶夹、白馒头或吐司里，铺些梅干菜，撒些花生糖粉，滋味更是美好?